Nicaragua Red Pacamara „La Huella“, Familie Mierisch
Für uns einer der wichtigsten Kontakte im Kaffeeursprung, ist der zur deutschstämmigen Familie Mierisch in Matagalpa, Nicaragua. Auf mittlerweile 7 (!) kleinen Farmen werden diverse Kaffeevarietäten auf unterschiedlichen Höhen und Böden angebaut. Das genaue Nachhalten über die Qualitäten in Bezug auf die vorgenannten Parameter wird akribisch dokumentiert. Im Aufbereiten der Kaffees wird in der eigenen Mühle viel experimentiert: mit großartigen Ergebnissen.
„La Huella“ spanisch für „Fußabdruck“ ist eine der jüngeren Farmen der Familie Mierisch. Sie wurde 2014 erworben, zeigte aber in kurzer Zeit ihr großes Potential für außergewöhnliche Kaffees. Die 76 Hektar Kaffeefläche der Farm liegen auf einer Höhe zwischen 1300 m und 1400 m ü. NN. Eine Besonderheit ist der Nebel, der etwa 60% des Tages für Schatten sorgt und somit den Anbau von Schattenbäumen unnötig macht. Die angebauten Varietäten sind neben dem roten Pacamara, gelber Paca, Javanica, orangener Bourbon, roter Catuai und neuerdings SL-28, H1, pink Bourbon und Obata.
Die Sorte Pacamara ist eine Kreuzung aus Maragogype und Paca und ist in Größe und Aussehen der „Mara“ sehr ähnlich. Die Kaffeekirschen werden unmittelbar nach der Ernte in Luftdicht verschließbare Fässer verbracht. Zunächst wird die Luft aus den Fässern gepumpt und ein Gärungsventil angebracht. Dieses Ventil lässt Gärungsgase aus dem Fass austreten aber keine Luft hinein. Die Fässer werden für 48 Stunden in einem auf 6°C gekühlten Raum gelagert. Danach werden die nun kastanienbraunen Kirschen für zwei Tage in einer dünnen Schicht auf einem Patio in der Sonne getrocknet. Die Trocknung wird in einem Trockenhaus auf afrikanischen Betten etwa 30 Tage bis zu einer Restfeuchte von 12,5 % fortgeführt.
Es folgt eine „Reifezeit“ der Kirschen von einem Monat im gut belüfteten Lagerhaus und nach dem Schälen ein weiterer Monat der Homogenisierung des grünen Kaffee.
Der Kaffee ist uns bei einem Cupping von Mierisch Microtots „auf den Löffel“ gekommen. Ein anaerob und gekühlt fermentierter Kaffee war für uns neu. Wir waren über die klare und intensive Frucht und die feine Süße regelrecht geflasht.
mathis.holsten (Verifizierter Besitzer) –
Nach unzähligem Testen verschiedener Kaffees diverser Röstereien sind wir auf dieses Juwel gestoßen. Was soll man sagen… einfach unglaublich und unser neuer Favorit. Danke dafür! Mehr davon!