Für uns einer der wichtigsten Kontakte im Kaffeeursprung, ist der zur deutschstämmigen Familie Mierisch in Matagalpa, Nicaragua. Auf mittlerweile 7 (!) kleinen Farmen werden diverse Kaffeevarietäten auf unterschiedlichen Höhen und Böden angebaut. Das genaue Nachhalten über die Qualitäten in Bezug auf die vorgenannten Parameter wird akribisch dokumentiert. Im Aufbereiten der Kaffees wird in der eigenen Mühle viel experimentiert: mit großartigen Ergebnissen.
Die Sorte Pacamara ist eine Kreuzung aus Maragogype und Paca und ist in Größe und Aussehen der „Mara“ sehr ähnlich. Durch die in Zentralamerika außergewöhnliche trockene Aufbereitung der Kaffeekirschen (full natural) bekommt der Kaffee einen sehr fruchtigen Charakter. Ein eleganter, feiner Kaffee der mit seinen Fruchtnoten, die an rote Beeren erinnern, ein besonderes Geschmackserlebnis darstellt.
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